Produits laitiers & Pâtisserie
De tous temps, les petites exploitations agricoles de pays ont
fabriqué leur beurre fermier . Chaque cuisine se devait d'avoir
une baratte . Les troupeaux laitiers étaient caractéristiques du
paysage gallois , surtout dans la vallée de Towy , Clamorgan ,
        Clwyd et du Radnorshire , fertiles et verdoyantes .

  Le lait constituait le revenu de base de bon nombre de fermes
jusqu'à ce que les quotas viennent changer la donne. Les familles
innovatrices ont su tirer profit de cette situation en fabriquant des produits à valeur ajoutée , tels que beurre , yaourts et fromages ,
       renouant ainsi avec des traditions presque oubliées .

   La gamme de fromages produits varie considérablement :
fromages à pâte molle , crémeux et affinés , petites bûches de       Cheddar et Caerphilly ; d'autres genres de fromages à croûte        lavée et pâte semi-molle , ont été développés par l'université
               d'Aberystwyth au début du XXè.siècle .
Pâtisserie
La pâtisserie du village était jadis considérée comme centrale à      la vie de nombreuses communautés . Et pourtant , c'est un      innovateur de Swansea qui a révolutionné l'industrie pâtissière en produisant du matériel automatisé , à présent utilisé dans le    monde entier .

Mais les vielles recettes galloises de pain et de gâteaux "maison" restent d'actualité , que ce soit dans les grandes usines ou les boulangeries d'origine , comme celle , toujours en activité , du musée de St. Fagans .

Les types de pain gallois sont variés : pain blanc , complet , en      forme de ballon de rugby et croustillant de Swansea , pain
"bara brith" (sucré et agrémenté de fruits) . De plus en plus de    petites pâtisseries utilisent des farines biologiques meulées à la       pierre , qui produisent un excellent "bara" .Les "tiesens" , gâteaux gallois traditionnels , sont encore confectionnés par tous   les pâtissiers ; ils sont aromatisés de groseille , fruits et épices .
Fruits & Légumes
  De nombreuses fermes de Grande-Bretagne se sont récement        converties à l'agriculture biologique . Au Pays de Galles , nombreuses sont celles qui sont restées fidèles à la nature . Il y a   cinq ans , plus de vingt fermes biologiques étaient recencées ;      depuis , ce chiffre a triplé . Le centre de distribution de cette                 production est basé dans le Cardiganshire .

Le Pays de Galles comporte de nombreuses parcelles de terrain     dotées de conditions de culture idéales : une bonne terre et un climat adapté . Les régions protégées par la barrière montagneuse
        de Snowdonia sont idéales pour la culture des baies .

  Influencée par la douceur du Gulf Stream , la péninsule du            Gower produit d'abondantes récoltes hivernales de racines         comestibles , tels que poireaux et choux-fleurs . De même , le      sud du Pembrokeshire produit des récltes de pommes de terre              nouvelles les plus précoces de Grande-Bretagne .

  La plupart des terrains ne sont pas adaptés à la production à grande échelle . Des petits domaines produisent des légumes plus "exotiques" (tomates cerises et courgettes) ou des fruits (fraises et  cassis) très demandés par les fournisseurs du secteur alimentaire
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